59 % des sites ont déclaré leurs achats
Crèches, Ehpad, restaurants d'entreprise ou hôpitaux : les établissements ayant renseigné la plateforme "ma cantine" représentent désormais 59 % des sites de restauration collective. Le ministère a présenté ces résultats à l'occasion du Conseil national de la restauration collective (CNRC).
La participation poursuit sa progression. En 2025, près de 34 000 établissements avaient effectué cette démarche, soit 40 % des sites et déjà deux fois plus de déclarants que lors de la campagne précédente. Bien qu'obligatoire, la télédéclaration ne concerne pas encore tous les établissements, aucune sanction n'étant prévue en cas de manquement.
Ces déclarations servent à mesurer le respect des objectifs d'approvisionnement. Selon les chiffres du gouvernement, plus de 90 000 cantines servent chaque année près de 4 milliards de repas.
Des achats encore en deçà des seuils, malgré des écarts entre cantines
Pour les achats de 2025, les établissements déclarants affichent une part de 31,1 % de produits durables et de qualité, bio compris. Ces derniers représentent 12,1 % des achats. La progression reste faible par rapport à 2024, où ces proportions étaient respectivement de 29,5 % et de 11,8 %, d'après le ministère de l'Agriculture.
Les seuils fixés par la loi Egalim de 2018, complétée en 2021 par la loi Climat, restent donc hors d'atteinte à l'échelle de l'ensemble des déclarants : au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % de bio, en valeur d'achat.
Certains établissements présentent toutefois de meilleurs résultats. Selon le ministère, les écoles primaires franchissent le seuil de 20 % de bio et approchent celui de 50 % de produits durables et de qualité. Les crèches remplissent, elles, les deux objectifs.
Le ministère distingue aussi les cantines qui déclarent leurs achats depuis quatre années consécutives. Pour 2025, elles affichent en moyenne 34,3 % de produits durables et de qualité, dont 15,9 % de bio, contre respectivement 31,1 % et 12,1 % pour l'ensemble des déclarants.
L'origine des produits entre dans le suivi
Le suivi des achats doit également porter sur leur provenance. Adoptée cet été et promulguée le 18 août 2026, la loi d'urgence pour la protection et la souveraineté agricoles (UPSA) impose aux cantines de s'approvisionner en produits européens, sauf exception.
Un arrêté daté du 16 octobre et publié au Journal officiel le 25 octobre 2026 précise comment déclarer l'origine des produits pour suivre l'application de cette préférence européenne. Il prévoit aussi une simplification supplémentaire des démarches de télédéclaration.
Le ministère doit prochainement adresser au Parlement le bilan statistique de la campagne 2026, avant sa mise à disposition dans la rubrique documentation de "ma cantine". La campagne suivante portera sur les achats réalisés en 2026 et se déroulera du 13 janvier au 31 mars 2027.
